من انواع المنفحه، يهتم العديد من الأشخاص بالكشف عن المواد التي يتم استخدامها في صناعة الأجبان، خاصة ما يطلق عليها بالمنفحة، وهي واحدة من المواد المساعدة في صناعة الجبن، خاصة أنها من الممكن ان تكون سائلة أو جافة يتم استخراجها من معدة العجل الرضيع، وبها أنزيم الكيموسين، الذي يقوم بتخثير الحليب لكي يتم صناعة الجبنة، وتأتي على نوعين منها ما هو النباتي والحيواني، وتختلف بشكل كبير عن بعضها البعض في التركيب والفوائد والأضرار، ومن خلال موقع زاد نت كان علينا عرض من انواع المنفحه.
ما هي المنفحة
المنفحة هي أحد المواد المساعدة التي تقوم بصناعة الجبن، والتي من الممكن أن تكون سائلة أو جافة، يتم استخراجها من خلال معدة العجول، وتحتوي على أنزيم الرنين الذي يساهم في تخثير الحليب، ويتم القيام بأخذها من المعدة الرابعة للعجول، حيث أنه بعد ذبح العجول يتم أخذ هذه المعدة وغسلها وتنظيفها، ومن ثم تجفيفها وتحويلها إلى مسحوق، وتدخل في عدد من الصناعات المختلفة، وتأتي على عدد من الأنواع، منها ما هو حيواني ونباتي وغيرها وهذا ما سيتم القيام بعرضه خلال السطور القادمة.
ما هي أنواع المنفحة
يطلق على الانزيم الذي يتم استخراجه من معدة العجول اسم انزيم الرنين، وهو الذي له القدرة العالية على تسريع عملية التجبن، وبقدرة عالية، وهذا يساعد على توزيعه بشكل متساوي لكي تنجح عملية التجبين التي يتم الحصول عليها، وهناك عدد من الأنواع المختلفة للمنفحة والتي تأتي على النحو التالي:
- المنفحة المستخرجة من معدة الحيوانات: وهي تعد الطريقة الأقدم للحصول على المنفحة وهي منفحة حيوانية.
- المنفحة النباتية: ويتم تصنيعها من الشوك البري أو من نبات القراص، ويتم غمر هذه النباتات في الماء لكي يتم استخلاص إنزيم الكيموسين لكي يتم صناعة الجبن.
- المنفحة الميكروبية: وتتم من خلال تخثر اللبن بسبب نمو الفطريات والخميرة في المختبر، وهي أقلهم تكلفة وتتناسب مع النباتيين وتكون فترة الصلاحية الخاصة بها طويلة ومن الممكن أن تصل إلى سنتين.
كيف يتم استعمال المنفحة في صناعة الجبن
يتم استعمال المنفحة في صناعة الأجبان، والذي يعد أحد اهم المصادر الغذائية التي يتم استعمالها لكي يتم تجهيز اللبن والحليب الذي يتم استخراجه من الغنم أو البقر، حيث يتم وضعه في درجة حرارة دافئة وبالتالي يتم القيام بظهور بعض من أنواع البكتيريا المفيدة التي تحدث التخثر وعليه يتم الحصول على الجبن، ولكن ليس كافة أنواع الأجبان لها نفس الطريقة في عملية صناعتها، بل تختلف حسب اختلاف الجبنة في الطعم واللون والشكل النهائي.
ما هي أضرار المنفحة
لم يتم الكشف عن أي أضرار خاصة باستعمال المنفحة في صناعة الجبنة أو غيرها، ولكن هناك بعض الأقاويل التي تشاع حول أن المصنع من خلال المنفخة يسبب تخثر الدم، ومن الممكن ان يحدث الجلطات ومشاكل متعددة في القلب والأوعية الدموية وغيرها، ولكن لم يتم تأكيد هذه الإشاعات التي تم انتشارها بأي دراسة طبية.
من انواع المنفحه، وبهذا نكون قد تعرفنا على أنواع المنفحة وعلى أشكالها، وطريقة استعمالها لكي يتم صناعة الجبن، ويتم القيام بشرائها من الصيدلية فهي تساعد في تخثر اللبن وتحويله إلى جبنة، بعد أن يتم تذويبها في اللبن أو الحليب المراد صناعة الجبن منه.
